Sainte-Maure de Touraine Pané
Cuisine Tourangelle
Ce célèbre fromage A.O.C de 250 g, de 14 à 16 cm de longueur, moulé en forme de bûche avec sa longue paille à l'intérieur dont le rôle est de consolider et d'aérer la fragile bûchette, puis roulé dans la cendre de charbon de bois salée.
Pour 4 personnes:
2 oeufs
1 filet d'huile
200 g de mie de pain
20 g de beurre
1 sainte-maure
Casser, assaisonner et battre deux oeufs entiers avec une fourchette, ajouter un filet d'huile. Couper 8 rondelles de sainte-maure 1,5 cm d'épaisseur passer dans l'anglaise après avoir retirer la paille.
Déposer les rondelles dans la chapelure, bien faire adhérer la mie de pain en pressant légèrement avec la main.
Cuire dans une poêle avec le beurre, surveiller attentivement la coloration, les retourner, finir la cuisson à feu très doux 3 petites minutes.
Dresser sur une assiette avec un mesclun de salades, un cordon de confiture de rhubarbe, servir avec un pain aux noix et raisins.
Vin suggéré: un Vouvray demi-sec