18 février 2008
Le Pâté aux Prunes
Cuisine Angevine
Un délicieux pâté (les reines-claudes exclusivement) dont l'intérieur cache un merveilleux jus sirupeux donnant à ce pâté toute sa saveur.
Pour 8 personnes:
500 g de pâte brisée
1 kg de reines-claudes
50 g de sucre
20 g de beurre
1 oeuf pour la dorure
Confectionner la veille si possible une pâte brisée avec 5OO g de farine. Séparer la pâte en deux et étaler une première abaisse de pâte (sur une plaque à pâtisserie beurrée) de 3 mm d'épaisseur et 28 cm de diamètre, piquer légèrement le fond.
Garnir le centre avec les prunes (lavées et équeutées), ajouter le sucre en poudre.
Détailler la pâte à 3 cm du bord, replier les bords sur les prunes.
Mettre le jaune d'oeuf dans un bol avec quelques gouttes d'eau et passer avec un pinceau à pâtisserie, la dorure tout autour du pâté. Ajouter au centre du pâté quelques noisettes de beurre. Etaler une 2ème abaisse de pâte et recouvrir le pâté.
Découper l'excédant de pâte, souder les bords, passer de la dorure, faire un petit trou au centre du pâté et cuire à four chaud pendant 35 mn (220°C th.7)....laisser refroidir.
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